Diyarbakır’da sonbaharın soğuk yüzünü göstermesiyle birlikte, şehrin geleneksel lezzetlerinden biri olan kelle paça çorbasına olan ilgi yeniden artmış durumda. Soğuk havaların etkisiyle, özellikle akşam saatlerinde sokaklarda bu eşsiz lezzeti arayanların sayısının arttığı gözlemleniyor. Peki, kelle paça çorbası nedir, nasıl yapılır ve neden bu kadar tercih edilir? Uzmanlar bu konuda neler söylüyor?
Kelle Paça Çorbası Nedir?
Kelle paça çorbası, etli yemekler arasında yer alan ve özellikle Diyarbakır’ın kış sofralarının vazgeçilmezi olan bir çorba çeşididir. Çorbanın temel malzemeleri, koyun ya da sığır başı, paça ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Bu çorba, genellikle uzun saatler boyunca kaynatılarak yoğun bir lezzet elde edilir. Baharat olarak ise sarımsak, tuz, kararbiber ve pul biber kullanılır. Kelle paça, vitamin ve mineral açısından zengin olmasıyla bilinir, bu da onun soğuk kış günlerinde vücuda sağladığı faydalardan biridir.
Nasıl Yapılır?
Kelle paça çorbası, öncelikle kelle ve paçaların temizlenip, iyice yıkanarak tencereye konmasıyla başlar. Ardından, etin üzerine su eklenip kaynatılır ve uzun süre kısık ateşte pişirilir. Çorbanın kaynadığı bu süre boyunca etin tadı ve besin değeri suya geçer. Çorba, piştikten sonra içine çeşitli baharatlar ve limon suyu eklenerek lezzetlendirilir. Sıcak servis edilen bu çorba, yanında genellikle ekmek veya pilav ile sunulur.
Kelle Paça Çorbasının Faydaları
Diyarbakır’daki uzmanlar, kelle paça çorbasının soğuk havalarda vücuda çok sayıda fayda sağladığını belirtiyor. Diyetisyenler, bu çorbanın içeriğindeki kollajen sayesinde cilt, eklem sağlığı ve sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler yarattığını vurguluyor. Ayrıca, kelle paça çorbası, yüksek protein ve mineral içeriği ile bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlıklarına karşı vücut direncini artırır.
Kelle paça çorbası, özellikle soğuk havalarda vücudun ısısını dengelemeye yardımcı olur. Aynı zamanda vücudun ihtiyaç duyduğu bazı temel besinleri sağlar. İçeriğindeki vitaminler ve mineraller, kış aylarında hastalıklara karşı koruyucu etki yaratır, diyor Diyarbakır’daki bir beslenme uzmanı.
Diyarbakır’da Kelle Paça Çorbasının Artan Popülaritesi
Diyarbakır’da kış aylarında, soğuk havaların etkisiyle kelle paça çorbasına olan talep ciddi şekilde artıyor. Kentin birçok restoranı ve sokak satıcıları, akşam saatlerinde sıcak kelle paça çorbası ile şehirlilere hizmet veriyor. Özellikle sabahları erkenden işe gitmek zorunda olanlar, çorbanın içeriğindeki besleyici öğeler sayesinde güne enerjik bir başlangıç yapabiliyorlar.
Kelle paça çorbası, sadece bir çorba değil, aynı zamanda bir kültürel miras. Diyarbakır’da, bu lezzet uzun yıllardır farklı kuşaklar tarafından hazırlanan, şehrin mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Havanın soğumasıyla birlikte, kelle paça çorbası yeniden Diyarbakır sofralarında baş köşeye oturuyor.