Diyarbakırlı kadınlar, bağ bozumuyla başlayan yüzyıllık geleneği yaşatarak, ev yapımı cevizli sucuk üretimini sürdürmeye devam ediyor. Her yıl sonbaharın gelmesiyle birlikte bağlarda hummalı bir çalışma başlar. Üzümler toplanır, şıra elde edilir, ve cevizli sucuk yapımı için hazırlıklar başlar. Bu süreç, bölgenin mutfak kültürünün en önemli parçalarından biridir.
Kadınların ellerinde şekillenen cevizli sucuklar, sadece bir lezzet olarak değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirası olarak da büyük bir değer taşıyor. Özellikle Diyarbakır’ın bereketli topraklarından elde edilen üzümler ve cevizler, bu eşsiz lezzetin ana malzemelerini oluşturuyor. Bağ bozumunun ardından başlayan üretim süreci, doğal yollarla gerçekleştiriliyor ve bu da cevizli sucuğu diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri haline getiriyor.
Üretici kadınlardan Fatma Narin, bu geleneği sürdürmenin kendileri için hem ekonomik hem de kültürel bir değer taşıdığını vurguladı. "Bağ bozumuyla birlikte hareketleniyoruz. Üzümün en tatlı zamanında, doğanın bize sunduğu bu nimetleri en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıyoruz. Cevizli sucuk, sadece bizim değil, çocuklarımızın da geleceği," diye ekledi.
Bağ bozumunun ardından başlayan bu üretim süreci, yoğun emek gerektiriyor. Üzümlerin şırası çıkarılıyor, ardından cevizler şıra içerisine batırılarak kurutuluyor. Her aşama büyük bir özen ve dikkatle yapılırken, hijyen koşullarına da maksimum düzeyde önem veriliyor.