Diyarbakır’ın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan kısır, özellikle altın günlerinde veya arkadaş toplantılarında çay eşliğinde sunulan keyifli bir atıştırmalık olarak tercih ediliyor. Her yörenin kendine has kısır tarifi bulunurken, Diyarbakır usulü kısır, bölgeye özgü malzemeler ve yöntemlerle hazırlanarak sofraların yıldızı olmaya devam ediyor. İşte Diyarbakır usulü kısırın yapım aşamaları ve kullanılan malzemeler:
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karışık baharat (kimyon, kişniş, yenibahar)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
1 adet marul (servis için)
1 adet limon dilimleri (süsleme için)
Hazırlık:
Bulguru Şişirin: Bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
Baharatlarla Karıştırın: Bulgurlar şiştikten sonra üzerine domates salçasını, nar ekşisini, pul biberi, karışık baharatları ve tuzu ekleyin. Karışımı iyice yoğurun.
Yağ ve Limon Ekleyin: Zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin, tekrar yoğurun. Kısırın kıvamını kontrol edin; gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Yeşillikleri Ekleyin: Taze soğanı, maydanozu ve nane yapraklarını ince ince doğrayın. Hazırladığınız kısır karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.
Marulları temizleyip yıkayın ve tabağa dizin. Üzerine kısırı paylaştırın. Limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Diyarbakır usulü kısır, bu özgün tarifiyle sofralarınızı şenlendirirken, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Geleneksel lezzetleri sevenler için mükemmel bir seçenek olan bu kısır, hem göz hem de damak zevkine hitap eden bir atıştırmalık olarak öne çıkıyor.
