Diyarbakır'da yaz aylarının sonlarına yaklaşırken, şehre özgü geleneksel hazırlıklar hız kazandı. Kurutmalıkların tezgahlardaki yerini almaya başladığı bu dönemde, evlerde turşu hazırlığı da yoğun bir şekilde devam ediyor. Şehirde, meyve ve sebzelerin kurutulmasıyla geçen yaz mevsiminin ardından, kışa hazırlık olarak turşu yapımı ön plana çıkmış durumda.
Yaz boyunca kurutmalıklar için büyük emek harcayan Diyarbakırlılar, şimdi bu geleneksel lezzeti kışa taşıma hazırlığında. Ev hanımları, pazarlardan aldıkları taze sebzeleri turşu şişelerine doldururken, aynı zamanda kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olacak turşularını hazırlamak için yoğun bir çaba gösteriyorlar.
Turşu hazırlığı, Diyarbakır’da sadece bir mutfak aktivitesi değil, aynı zamanda sosyal bir etkinlik olarak görülüyor. Aileler, bir araya gelerek hem geleneksel tarifleri yaşatıyor hem de bu süreci keyifli bir sosyal buluşma haline getiriyor. Taze sebzeler, sarımsak, tuz, sirke ve çeşitli baharatlarla hazırlanan turşular, şehrin dört bir yanını sarımsak ve baharat kokusuyla kaplıyor.
Pazarlarda ise kurutmalıkların yerini turşu malzemeleri almış durumda. Yerel pazarcılar, taze sebzeleri ve turşu yapımında kullanılan diğer malzemeleri özenle seçerken, müşterilerine de bu konuda yardımcı oluyorlar. Sebzelerin kalitesi, bu yıl Diyarbakır'daki turşuların lezzetini ve sağlığını artırıyor.
