Diyarbakır, gastronomi açısından zengin bir şehir olarak öne çıkıyor. Şehrin sokaklarında gezerken her köşe başında ciğer kebabı yapan bir dükkân görmek mümkün. Ciğer kebabı, kentin kültürel mirasının ve günlük yaşamının ayrılmaz bir parçası haline gelmiş durumda. Diyarbakır’da ciğer tüketimi hem yerli halk hem de turistler arasında büyük ilgi görüyor.
Ayda Yaklaşık 200 Ton Ciğer Tüketiliyor
Yapılan araştırmalar, Diyarbakır’da ayda yaklaşık 200 ton ciğer tüketildiğini ortaya koyuyor. Özellikle yaz aylarında ve bayram dönemlerinde bu rakamın daha da arttığı belirtiliyor. Restoranlar ve ciğerci dükkânları, yoğun talebi karşılamak için gece geç saatlere kadar açık kalıyor. Diyarbakır’ın meşhur Sur ilçesi, ciğer kebabı satan mekânların adeta merkezi konumunda. Yerel halkın yanı sıra şehir dışından gelen ziyaretçiler de Sur’daki ciğercilere uğramadan şehirden ayrılmıyor.
Yılda Ortalama 2,400 Ton Ciğer
Diyarbakır’da ciğer tüketimi sadece aylık olarak değil, yıllık bazda da etkileyici rakamlara ulaşıyor. Yapılan araştırmalara göre, şehirde yılda yaklaşık 2,400 ton ciğer tüketiliyor. Bu da ciğerin Diyarbakır mutfağındaki önemini ve halkın bu lezzete olan düşkünlüğünü gözler önüne seriyor. Kentte faaliyet gösteren birçok ciğerci ustası, bu geleneksel lezzetin nesilden nesile aktarıldığını ve ciğerin, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez bir unsuru olduğunu belirtiyor.
Ciğerin Diyarbakır’daki Yeri ve Önemi nedir?
Ciğer kebabı, Diyarbakır mutfağında sadece bir yemek değil, aynı zamanda sosyal bir aktivite olarak da kabul ediliyor.
Özellikle sabah saatlerinde kahvaltıda tüketilen ciğer kebabı, Diyarbakır’a özgü bir gelenek olarak biliniyor. Diyarbakır halkı, sabahın erken saatlerinde ciğerci dükkânlarına giderek güne bu eşsiz lezzetle başlıyor.
Ciğer kebabının yanına közlenmiş biber, domates, taze nane, soğan ve lavaş ekmeği eşlik ediyor. Ciğerin bu kadar popüler olmasının nedenlerinden biri de, Diyarbakır’da yetiştirilen hayvanların beslenme şekli ve kullanılan baharatların kalitesi. Bu faktörler, ciğer kebabının lezzetini benzersiz kılıyor.
