Diyarbakır’ın mutfağında, yerel tatların zenginliğini en iyi yansıtan lezzetlerden biri de közde patlıcan, Diyarbakırlıların deyimiyle “Babakunuç”. Bu geleneksel yemek, şehrin sokaklarında ve sofralarında önemli bir yere sahip.
Babakunuç, patlıcanların közde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Patlıcanlar, odun ateşinde veya közde özenle pişirilerek, kabukları yakılıyor ve iç kısmı yumuşatılıyor. Bu yöntem, patlıcanın doğal lezzetini ve aromasını yoğunlaştırıyor. Közde pişirilmiş patlıcan, ardından soğumaya bırakılarak kabukları soyuluyor ve çeşitli baharatlar, sarımsak, soğan ve domatesle harmanlanıyor. Elde edilen karışım, genellikle bir ekmekle ya da pilavla servis ediliyor.
Diyarbakır’daki birçok restoran ve lokanta, Babakunuç’u menülerine dahil ederek bu geleneksel lezzeti daha geniş kitlelere sunuyor. Özellikle odun ateşinde közlenen patlıcanın kalitesini ve lezzeti hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çekiyor.
Yöresel malzemelerle yapılan bu yemek, Diyarbakır’ın kültürel mirasını yaşatıyor ve sofralara otantik bir tat katıyor. Sosyal medyada paylaşılan Babakunuç tarifleri, geleneksel yemeğin modern mutfaklarda da yer bulmasını sağlıyor.
