Tandır ekmeği, yapımında kullanılan doğal malzemeler ve pişirme tekniği ile öne çıkıyor. Buğday unu, su, tuz ve maya ile hazırlanan hamur, özel olarak hazırlanan tandır fırınlarında pişiriliyor. Tandır fırınları, yuvarlak ve belli bir emek sonucu toprağın ve samanın harmanlanması ile oluşuyor. Fırının iç yüzeyine yapıştırılan ekmek, odun ateşinin yüksek sıcaklığıyla kısa sürede pişiriliyor.
Diyarbakır'da tandır ekmeği, günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçası. Sabah kahvaltılarında, öğle ve akşam yemeklerinde sofralardan eksik olmayan bu ekmek, kıtır dış kabuğu ve yumuşak içyapısıyla dikkat çekiyor. Ayrıca, uzun süre tazeliğini koruması nedeniyle de tercih ediliyor.
Diyarbakır'ın farklı bölgelerinde kiminin damında kiminin ara sokağında bulunan tandırlarda geleneksel ekmek üretimi devam ediyor. Yerel halk, sabah erken saatlerinde hamurunu yoğurup tandırlarda pişirmeye hazır hale getiriyor
Diyarbakır'ın tandır ekmeği, sadece bir gıda ürünü olmanın ötesinde, şehrin kültürel mirasının önemli bir parçası olarak kabul ediliyor. Bu geleneksel ekmek, Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünün ve tarihinin bir yansıması olarak varlığını sürdürüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tandır ekmeği, Diyarbakır'ın geçmişten günümüze uzanan lezzet yolculuğunun en önemli duraklarından biri olmaya devam ediyor.
