Salça üretiminde kullanılan geleneksel teknikler, Adana'nın mutfak kültüründe önemli bir yer tutuyor. Adana'da salça üretiminin arkasındaki geleneksel yöntemler, kaliteyi ve lezzeti garanti altına alıyor. Adana'nın köklü salça üretim geleneği, biberlerin seçimi ve işlenme sürecinden saklama koşullarına kadar birçok ayrıntıyı içeriyor. Halit Bozkurt, geleneksel yöntemlerin önemini ve bu süreçte dikkat edilmesi gereken detayları kapsamlı bir şekilde açıkladı.
"Biberlerin eski usul makinelerde işlenmesi ve güneşle kurutulması gerekiyor"
Salça üretiminde biberlerin nasıl işlenmesi gerektiğine dair tecrübeleri aktaran Halit Bozkurt, "Biberlerin eski usul makinelerde işlenip, tuz ve güneşle kurutulması gerekiyor. Bu yöntem, biberlerin doğal lezzetini ve aromasını korur." dedi.
Biberlerin güneş altında en az iki hafta süreyle kurutulmasının, salçanın kalitesini artırdığına dikkat çeken Bozkurt, "Biberlerin güneşte yeterince kurutulması, salçanın lezzetinin artmasını sağlar. Bu süreç, biberlerin tat ve kıvamını mükemmel hale getirir." şeklinde konuştu.
"Temizlik ve hijyen salça kalitesini belirler"
Biberlerin temizliğinin önemine vurgu yapan Bozkurt, "Biberlerin temizliğine dikkat edilmesi ve hava koşullarına uygun bir şekilde serilmesi gerekiyor. Salçanın serileceği alanın toz ve duman gibi kirleticilerden korunması, salçanın kalitesini doğrudan etkiler." diye konuştu.
Bozkurt, temizlik ve hijyen koşullarının, hem biberlerin hem de son ürünün kalitesini belirleyen temel faktörler olduğunu da ifade etti.
"Yağışların azlığı, salça üretiminde olumlu etki yaratıyor"
Bu yıl Adana'da yağışların az olmasının salça üretimine olumlu yansıdığını belirten Bozkurt, "Yağışların düşük olması, biberlerin kurutulma sürecini kolaylaştırdı ve salça üretiminin daha verimli olmasını sağladı. Ancak önümüzdeki sezonlarda kadınların salça üzerine aç-kapa yaparken dikkatli olmaları gerekebilir. Aksi halde, salçanın lezzeti düşebilir."şeklinde uyarıda bulundu.
"Biberlerin işlenme süreci ve saklama koşulları önem taşımaktadır"
Biberlerin işlenme sürecinin ardından saklama koşullarına da dikkat çeken Bozkurt, "Elde temizlenmiş biberleri eski usul makinelerde çekerek üretiyoruz. Salçayı rutubetsiz ve güneş görmeyen ortamlarda 3 ila 4 yıl boyunca saklayabiliriz. Ancak, güneş ışığından uzak tutulması gerekiyor." açıklamasında bulundu.
"Biber seçimi kaliteyi belirliyor"
27 yıldır geleneksel yöntemlerle salça üretimi yaptığını ifade eden Bozkurt, biber seçiminin önemine dair son olarak şunları kaydetti: "Biber alırken dikkat edilmesi gerekenler var. Sokak aralarından biber almak yerine, Adana'nın belirli pazarlarından ve özellikle Karaisalı biberinden almak, salçanın tat ve lezzetini artırır. Yöresel biberlerin tercih edilmesi, salça kalitesini artırır ve ürünün yerel lezzetini daha iyi yansıtır."
