Diyarbakır’da Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala evlerde tatlı telaşı başladı. Geleneksel bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, kentteki birçok hanede el emeğiyle hazırlanıyor. Vatandaşlar, bayramda misafirlerine ikram edecekleri bu özel tatlıyı büyük bir özenle yaparken, mahalleler mis gibi tereyağı ve şerbet kokusuyla doluyor.
Gelenek Devam Ediyor
Diyarbakır’da uzun yıllardır süregelen geleneklerden biri de bayram tatlılarının evde hazırlanması. Kadınlar, annelerinden ve büyüklerinden öğrendikleri tarifleri uygulayarak lezzetli baklavalar yapıyor. Şehirdeki fırınlar, evde açılan yufkaları pişirmek için günler öncesinden yoğun mesaiye başlıyor.
Baklava hazırlıklarıyla ilgili konuşan Diyarbakırlı ev hanımı Ayşe Yılmaz, “Bayramlarda misafirlerimize kendi ellerimizle hazırladığımız tatlıları ikram etmek bizler için bir mutluluk. Marketten almak yerine evde yapmayı tercih ediyoruz. Hem daha sağlıklı hem de geleneklerimizi yaşatmış oluyoruz” dedi.
Evde Diyarbakır Usulü Baklava Tarifi
Diyarbakır’da bayramların vazgeçilmezi olan baklava, incecik açılan yufkaları ve bol cevizli iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Diyarbakır usulü baklava tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)
- 250 gram tereyağı
- 300 gram dövülmüş ceviz
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
- Hamur malzemelerini geniş bir kaba alarak yoğurun ve kulak memesi kıvamına gelene kadar un ekleyin.
- Hamuru 30 dakika dinlendirin ve eşit bezeler halinde ayırın.
- Bezeleri nişasta yardımıyla incecik açarak üst üste dizin, her katın arasına ceviz serpiştirin.
- Baklavayı istediğiniz şekilde dilimleyerek üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Şerbet için şeker ve suyu kaynatın, kaynadıktan sonra limon suyu ekleyerek 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Fırından çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbeti dökün ve iyice çekmesi için bekletin.
Bayramda misafir sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, Diyarbakırlıların bayrama tatlı bir başlangıç yapmasını sağlıyor. Şehirdeki tatlı ustaları ise, evde baklava yapamayan vatandaşlar için sipariş yoğunluğuyla çalışmaya devam ediyor. Ramazan Bayramı'na günler kala Diyarbakır’da tatlı telaşı tüm hızıyla sürerken, geleneksel lezzetler yaşatılmaya devam ediyor.
