Eşkili meftune, Diyarbakır yöresine ait geleneksel bir yemektir. "Eşkili" kelimesi, bu yemeğin içinde kullanılan etin genellikle kuzu ya da koyun eti olduğu anlamına gelir. "Meftune" ise, bu yemeğin pişirme şekliyle ilgilidir; yani etin ve sebzelerin tandırda ya da fırında pişirilmesidir. Bu yemek, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılır. İşte eşkili meftune tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kemikli ve düve etinden tercih edilir)
- 4-5 adet patates
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı su (isteğe bağlı et suyu da kullanılabilir)
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
Yapılışı:
-
Eti hazırlama: Etleri temizleyin ve büyükçe parçalara ayırın. Eti bir tencereye koyup üzerine tuz, karabiber, pul biber, kekik ve kimyonu ekleyin. Zeytinyağını da ekledikten sonra karıştırarak etin tüm baharatlarla iyice karışmasını sağlayın.
-
Sebzeleri hazırlama: Soğanları soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup yuvarlak dilimler halinde kesin. Domatesleri ise kabuklarını soyup doğrayın.
-
Pişirme işlemi: Fırın tepsisini yağlayın. İlk olarak etleri tepsiye yerleştirin, ardından soğan, patates ve domates dilimlerini etlerin üzerine dizin. Üzerine bir miktar tuz ve karabiber serpin.
-
Fırınlama: Tepsinin üzerine alüminyum folyo kapatın ve 180°C'ye ayarlanmış fırında yaklaşık 1.5-2 saat kadar pişirin. Yemeğin etleri yumuşayana kadar pişmesine dikkat edin.
-
Servis: Eşkili meftune piştikten sonra fırından çıkarın ve sıcak olarak servis edin. Yanında pilav ya da yoğurtla tüketebilirsiniz.
Bu geleneksel yemek, Diyarbakır’ın mutfak kültürünü yansıtan, etin lezzetini ve baharatları bir araya getiren nefis bir tariftir.
