Diyarbakır, kendine özgü kültürü ve tarihiyle bilinen bir şehir olmanın yanı sıra, gastronomik bir hazinenin de merkezi. Bu lezzet yolculuğunda öne çıkan isimlerden biri ise "Mahlepli Diyarbakır Çöreği". Mahlep baharatının eşsiz aroma katkısıyla ünlü bu çörek, sadece bir tat deneyimi değil, aynı zamanda Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünü yansıtan bir miras.
Çöreğin hazırlık süreci, Diyarbakır'ın sokaklarında erken saatlerde başlıyor. Fırınların içinden yükselen enfes kokular, şehrin her köşesine yayılıyor. Mahlepli Diyarbakır Çöreği'nin sırları, uzman ellere emanet. Fırınların ustaları, yılların birikimiyle edindikleri deneyimle bu eşsiz lezzeti ortaya çıkarıyorlar.
Bu özel çörek, Diyarbakır'ın kültürel ve geleneksel değerlerini yaşatan bir simge haline gelmiş durumda. Hem yerel halk hem de ziyaretçiler, bu lezzet şölenini keşfetmek için fırınları adeta birer destinasyon gibi ziyaret ediyorlar.
Diyarbakır sokaklarında dolaşan birisi, Mahlepli Diyarbakır Çöreği'nin popülerliğini ve insanların bu lezzete duyduğu sevgiyi kolayca gözlemleyebilir. Fırın önlerinde oluşan kuyruklar, çöreğin ne kadar talep gördüğünü açıkça ortaya koyuyor. Eğer siz de bu lezzeti evinizde denemek istiyorsanız,
işte size basit bir tarif:
18 su bardağı un(bardak ölçüm 200ml)
6 bardak süt
400 gram margarin(1, 5 paket)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
2 çorba kaşığı mayana
1 çorba kaşığı mahlep
Yarım su bardağı kavrulmuş susam
1 çorba kaşığı çörek otu
1 paket yaş maya
6 tane yumurtanın sarısı içine 1 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çorba kaşığı susam
İsteğe bağlı bir çay kaşığı tarçın].
Nasıl yapılır!
Unumuzu genişçe bir kabın içine bırakalım.
Üstüne mayana susam çörek otu mahlep tuz, ekleyelim.
Bir tencerenin içine sütümüzü ekleyelim ateşe alalım .
Ilıyan sütün içine mayamızı ve şekerimizi ekleyelim ve tenceremiz kapağını kapatıp on dakika bekletelim.
On dakikanın sonunda sütümüzü unumuzun üstüne ekleyelim.
Başka bir tavaya yağlarımızı alıp ılıtalım ,onu da unun üstüne yavaş yavaş yoğurarak yedirmeye çalışalım.
Yumuşak bir hamur elde edelim .
Herkesin unu aynı gitmeyebilir kontrollü olalım.
40 dakika üstü kapalı bir şekilde mayalanmaya bırakalım.
Mayalanma sonunda hamurumuzdan büyük parçalar koparıp masanın üzerinde silindir şeklini verip üstüne bastırarak keselim üstüne bıçak yada bardakla şekil verelim.
Bütün işlemi hepsine uygulayalım yağlanmış tepsiye dizip on dakika tepsi mayası verilir.
Yumurta susam ,yağ karışımını çöreklerimizin üstüne sürün.
200 derecelik ısınmış fırına alt üst ayarda üzeri kızara dek pişirilir.
Kontrollü bir şekilde pişen çöreklerimiz servise hazır afiyet olsun
Mahlepli Diyarbakır Çöreği, sadece bir tat değil, aynı zamanda Diyarbakır'ın misafirperverliği ve zengin kültürünü sofranıza taşıyan bir lezzet. Bu damak şölenine davetlisiniz!