Diyarbakır’ın ünlü ciğeri, yılın her dönemi, sıcak-soğuk demeden kent sakinlerinin sofralarından eksik olmuyor. Şehirdeki sokak köşelerinde, restoranlarda ve evlerde sıklıkla karşılaşılan lezzet, Diyarbakır'ın mutfak kültüründeki yerini ve önemini gözler önüne seriyor.
Diyarbakır ciğeri, özel baharatları ve pişirme teknikleriyle tanınıyor. Sıcacık yaz günlerinde serinletici bir ayran ile, soğuk kış akşamlarında ise sıcak ekmekle birlikte tüketilen ciğer, şehrin sosyal yaşamında önemli bir rol oynuyor. Özellikle akşam saatlerinde, işten çıkan vatandaşlar ve ziyaretçiler, taze soğan ve yeşilliklerle servis edilen tabakları keyifle tüketiyor.
Ciğerin sadece lezzeti değil, aynı zamanda geleneksel pişirme yöntemleri ve baharat karışımları da bu kadar çok tüketilmesinde etkili.
Diyarbakır'ın dört bir yanındaki ciğerci dükkanları ve restoranlar, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehir dışından gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Şehrin simgelerinden biri haline gelen Diyarbakır ciğeri, her mevsim tadılabilecek bir lezzet olarak kendine özel bir yer edinmiş durumda.
