Diyarbakır’ın tarih kokan köylerinden biri olan Karacadağ’ın bazalt taşlarıyla 1865 yılında inşa edilen tarihi ekmek fırını, şehrin meşhur lezzetlerinden olan "Diyarbakır ekmeği"ni hem yerli hem de yabancı turistlerin beğenisine sunuyor.
Asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilen ve Karacadağ taşının özgün etkisiyle pişirilen Diyarbakır ekmeği, şehrin kültürel mirasından bir parça olarak sofralarda kendine yer buluyor. Diyarbakır’ın temiz suyu, verimli buğdayı ve doğal mayası ile hazırlanan ekmek, gerçek bir lezzet şöleni sunuyor.
Fırıncılığın inceliklerinin titizlikle uygulandığı süreçte, buğday unu ilk olarak fabrikada öğütülüyor. Öğütülen buğday unu, fırındaki büyük kazanlara dökülüyor ve su ile maya eklenerek katkı maddesi kullanılmadan 15 dakika boyunca yoğruluyor. Yoğrulma işlemi sonrasında hamur top haline getirilerek çevirici ustalar tarafından şekillendiriliyor. Şekillendirme işlemi tamamlandığında, hamur tırnakçı ustalara teslim ediliyor. Tırnakçı ustalar hamuru son şeklini verdikten sonra, ekmek pişirici ustaya iletiliyor. Yaklaşık 10 dakika süren pişirme sürecinin ardından Diyarbakır ekmeği, kıvamına gelip sofralarda yerini alıyor.
Bu yüzyıllık gelenek, her lokmada Diyarbakır’ın tarihini ve kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor. Yerli ve yabancı ziyaretçilerin ilgisini çeken bu eşsiz lezzet, hem tat hem de tarih meraklılarına unutulmaz bir deneyim sunuyor.
---
